Товарная экспертиза: этапы проведения этой процедуры, классификация, виды, объекты, субъекты, преимущества и недостатки органолептического метода и иных, состав акта

Органолептические методы предельно просты и всегда используются в первую очередь, благодаря чему исключается необходимость в применении других измерительных способов из-за их стоимости, а также больших временных затрат. Помимо доступности и легкости, данный метод является также незаменимым при оценке показателей качества.

Что это такое?

Товарная экспертиза: этапы проведения этой процедуры, классификация, виды, объекты, субъекты, преимущества и недостатки органолептического метода и иных, состав акта

Для определенных продовольственных товаров (в частности, вина) органолептические методы имеют важное значение в оценке качества, поскольку в данном случае особенное внимание уделяется именно вкусу и аромату. Стандартные лабораторные методы не позволяют определить малые количества химических веществ продукта, которые в комплексе создают достаточно сложный вкус и аромат.

Чтобы обеспечить быстрый контроль качества товаров, особенно если речь идет об условиях торговли, органолептические методы играют крайне важную роль. Ведь главным преимуществом данного варианта исследования является простота, а также то, что он доступен абсолютно каждому.

Если говорить о том, что представляют собой недостатки органолептических методов, то стоит отметить, что, по сути, они являются довольно субъективными. Однако за счет создания определенных условий при проведении анализа, общая субъективность оценки сводится к минимуму.

В каких случаях используется данный метод?

Органолептический метод оценки качества товаров используется в следующих случаях:

  • для того чтобы обнаружить различия между товарной продукцией или же несколькими партиями одинакового товара;
  • для обеспечения контроля над качеством продукции во время ее производства;
  • для того чтобы оценить добротность реализуемых товаров в торговле.

Основы

Когда используется органолептический метод оценки качества товаров, участие принимают самые разнообразные органы чувств человека. В особенности отмечается важность органов обоняния, зрения и вкуса, сравнительно небольшую роль играют органы слуха и осязания.

Товарная экспертиза: этапы проведения этой процедуры, классификация, виды, объекты, субъекты, преимущества и недостатки органолептического метода и иных, состав акта

  1. Непосредственно сам орган.
  2. Проводящий путь, через который передается воспринимаемое раздражение.
  3. Определенный участок коры головного мозга, к которому поступает раздражение и где происходит окончательное формирование тех или иных ощущений.

Внешний вид

Органолептический метод исследования начинается с внешнего осмотра, то есть с использования зрительного ощущения. Такой осмотр принято называть визуальным, поскольку он проводится невооруженным глазом. В данном случае органолептический метод оценки качества предусматривает определение характера упаковки, формы и консистенции товара, а также его цвета, мутности или прозрачности.

Товарная экспертиза: этапы проведения этой процедуры, классификация, виды, объекты, субъекты, преимущества и недостатки органолептического метода и иных, состав акта

Если же тело поглощает определенную часть лучей видимого света, в то время как остальные лучи отражаются от его поверхности, то оно считается окрашенным, причем цвет предмета непосредственно определяется оттенком отражаемых им лучей. Таким образом, красное вино способно поглощать любые лучи, кроме красных, вследствие чего нами оно воспринимается, как вещество красного цвета.

В большинстве случаев органолептический метод определения качества товаров предусматривает использование различных эталонов (к примеру, жареного кофе), а также цветовой шкалы или же специализированных прописей.

В процессе определения цвета товарной продукции нужно учитывать достаточно большое количество условий, благодаря которым обеспечивается нормальное зрительное восприятие предмета.

В первую очередь нужно обеспечить равномерную освещенность, так как при слабом свете восприятие будет неточным, а слишком яркий свет в конечном счете быстро утомит глаза, что также негативно скажется на результате проводимой оценки.

Государственные стандарты

Органолептические методы исследования обязательно опираются на прописанные и утвержденные нормы ГОСТа. Таким образом, по государственным стандартам в процессе проверки мяса устанавливается:

  • консистенция;
  • запах;
  • цвет и внешний вид;
  • состояние сухожилий;
  • состояние жира;
  • прозрачность и аромат бульона.

Только после обследования всех этих параметров может проводиться тестирование вкусовых качеств, но, если это тестирование окажется для продукта провальным, его могут забраковать.

Государственные нормы и стандарты установлены на все группы товаров: как продовольственных, так и непродовольственных. Например, изучая качество духов с помощью органолептических методов, специалисты обращают внимание на следующие параметры:

  • запах;
  • его качество и стойкость;
  • цвет и прозрачность жидкости;
  • внешний вид товара и его оформление.

Товарная экспертиза: этапы проведения этой процедуры, классификация, виды, объекты, субъекты, преимущества и недостатки органолептического метода и иных, состав акта

Вкус

Вкусовые ощущения играют первостепенную роль. Ведь довольно часто происходят ситуации, когда даже при полном соответствии физико-химических показателей определенного товара требованиям ГОСТ, органолептические методы определяют его как бракованный, так как он имеет неудовлетворительный вкус.

Основными являются четыре вида вкуса – соленый, сладкий, горький и кислый. На разных частях поверхности языка находятся так называемые вкусовые луковицы. К соленым и сладким веществам наиболее чувствительным является кончик языка, так как на нем располагаются луковицы, реагирующие именно на эти виды вкусов.

У основания языка луковицы приспособлены к тому, чтобы воспринимать горький вкус, в то время как у краев задней части языка сильнее всего распознаются кислые продукты.

Органолептический метод исследования качества предусматривает ощущение вкуса только в том случае, если апробируемое вещество будет находиться в воде или слюне, то есть в растворенном состоянии. При этом каждый вкус обеспечивает соответствующую реакцию, если присутствует минимальная концентрация вещества, называемая порогом ощущения.

Запах

Не менее важное влияние на определение качества различной продовольственной продукции оказывает их запах. Носовая полость непосредственно сообщается с ротовой, вследствие чего обонятельное ощущение может сливаться со вкусовым.

Эту физиологическую особенность нужно учитывать, когда используется органолептический метод исследования качества товаров.

Точно так же, как и вкус, запах непосредственно зависит от определенных химических веществ, которые чаще всего являются летучими и соприкасаются с нервным эпителием, находящемся в верхней части носовой полости. В целом поверхность эпителия не превышает 5 см2.

Общее количество различаемых запахов достаточно велико, а конечная классификация ароматов не разработана по сегодняшний день. Пока что принято различать всего семь основных групп:

  • мускусный;
  • камфорный;
  • мятный;
  • цветочный;
  • острый;
  • эфирный;
  • гнилостный.

Остальные запахи, которые существуют в природе и, соответственно, в пищевых продуктах, рассматриваются с точки зрения сочетания нескольких указанных выше групп.

Осязание

Товарная экспертиза: этапы проведения этой процедуры, классификация, виды, объекты, субъекты, преимущества и недостатки органолептического метода и иных, состав акта

Представление о том, в какой консистенции на данный момент пребывает вещество, а также определения приблизительной величины частиц зернистых или же порошкообразных продуктов используются кончики пальцев. Именно таким образом принято определять степень помола в процессе обеспечения контроля качества муки, упругость охлажденного мяса и еще массу других параметров.

Органолептический метод в некоторых случаях обеспечивает представление о том, в какой консистенции предлагается тот или иной продукт.

Это происходит за счет зрительных ощущений в процессе перемешивания массы продукта или же его разрезания.

Таким образом, за счет переливания жидкости и наблюдения за процедурой ее течения, можно приблизительно понять, насколько она является вязкой. То же самое относится к сыпучести порошкообразных и зернистых продуктов.

Если же говорить о пластичности или твердости вещества, то в данном случае должны применяться тактильные органолептические методы контроля качества, то есть надавливание на товар шпателем или же разрезание ножом.

Представление о консистенции продукта, а также его сочности или хрупкости можно составить во время раскусывания и разжевывания пробы, в то время как температура продукта определяется кончиком языка в процессе апробации вещества на вкус.

Звук

Товарная экспертиза: этапы проведения этой процедуры, классификация, виды, объекты, субъекты, преимущества и недостатки органолептического метода и иных, состав акта

Самостоятельное значение слуховые ощущения приобретают только в том случае, если органолептическим методом определяют качество шампанского или арбузов. В первом случае определяется степень насыщенности вина углекислым газом в процессе раскупоривания бутылки, а во втором зрелость продукта выясняется путем постукивания по нему.

Вкусовое достоинство

Из всего сказанного выше можно сделать вывод, что вкус в процессе дегустации продовольственных товаров не может совпадать только с физическим термином.

Это понятие является более широким, потому что учитываются не только сами вкусовые ощущения, но и добавленные к ним данные от органов обоняния, осязания или зрения.

Именно по этой причине в процессе оценивания вкусовых качеств каких-либо продовольственных товаров и в принципе любой пищи можно условно пользоваться понятием «вкусовое достоинство».

Вкусовое достоинство формируется из целого ряда ощущений, которые возникают в процессе воздействия вкуса, запаха, осязания, а в некоторых случаях и звука. Для таких продуктов, как чай, вино, сыр и многие другие, подобный термин принято заменять понятием «букет», которое обозначает сложное сочетание запаха и вкуса дегустируемого продукта.

Балльная система

За счет использования балльной системы оценивания продовольственных товаров результаты органолептического исследования приобретают количественное выражение, которое устанавливается определенным числом условных оценочных единиц.

В зависимости от уровня качества того или иного продукта им присваиваются большие или меньшие оценочные баллы в том пределе, который предусматривает установленная для продукта система.

К сожалению, на данный момент полноценные балльные системы разработаны лишь для ограниченного перечня товарной продукции, но с течением времени этот список будет все больше расширяться.

Товарная экспертиза: этапы проведения этой процедуры, классификация, виды, объекты, субъекты, преимущества и недостатки органолептического метода и иных, состав акта

Дегустационный метод предусматривает апробирование пищевых позиций товара. В данном случае полученные результаты будут зависеть от квалификации эксперта, а также соблюдения основных условий дегустации. В частности, человек перед проведением данной процедуры не должен курить, а также использовать какие-либо пахучие вещества, включая парфюмерию.

Читайте также:  Перевозка животных Аэрофлотом, s7, самолетом иной компании: правила, как перевезти кота, собаку и другого питомца по России и за границу, размер переноски для салона

Несмотря на то что органолептический метод отличается целым рядом очевидных преимуществ, ему характерны также определенные недостатки. Главным его минусом является субъективность, ведь достоверность показателей качества непосредственно зависит от квалификации, навыков, способностей, а также индивидуальных особенностей тех людей, которыми определяются параметры продукции.

Химические вещества и их влияние на результаты проб

Показатели химического состава могут выполнять разнообразные функции и служить идентифицирующими признаками качественной принадлежности. К примеру, большая массовая доля сахарозы характерна для различных сахаристых кондитерских изделий, а определенное количество кофеина содержится в натуральном кофе.

Любые товары, вне зависимости от их предназначения, представляют собой совокупность некоторых веществ. Различия между теми или иными товарами обуславливаются набором присутствующих в них компонентов, а также их соотношением.

Таким образом, все пищевые продукты, а также большинство непродовольственных товаров включают в себя воду и различные сухие вещества, соотношение которых иногда меняется.

Так называемые сухие продукты, большое количество непродовольственных товаров включают в себя содержание сухих веществ, а воды в них содержится крайне мало.

Химические свойства товаров обуславливаются не только составом, но еще и способностью формировать какие-то потребительские свойства.

К примеру, сахар, соль, кислота, а также другие вкусовые вещества непосредственно влияют на вкус, в то время как красящие оказывают влияние на цвет.

Все многообразие существующих на сегодняшний день химических веществ различной продукции можно подразделять в зависимости от их природы на несколько групп, подгрупп и видов.

Химические свойства материалов и изделий определяются их реакцией на воздействие со стороны всевозможных веществ или же окружающей среды. Также от этого непосредственно зависит режим технологической обработки материалов или готовых изделий, а также срок их службы и реализации.

Химический состав и внутренняя структура позволяет понять свойства данного вещества. В частности, они формируются в процессе проведения технологической обработки. Существует логическая цепь, включающая в себя:

  1. Химический состав.
  2. Технологию.
  3. Структуру.
  4. Свойства изделия.

Такая взаимосвязь состава и его структуры с конечными свойствами готовых изделий и факторами, которые оказывают влияние на качество изделий, постоянно изучается материаловедением и технологией.

Таким образом, существует масса особенностей использования органолептических методов исследования, и каждый имеет свои тонкости.

Классификация экспертиз (виды экспертиз)

Товарная экспертиза: этапы проведения этой процедуры, классификация, виды, объекты, субъекты, преимущества и недостатки органолептического метода и иных, состав акта

Судебные экспертизы классифицируют в зависимости от оснований. 

1. Виды экспертиз по предмету исследования

Классификация экспертиз в зависимости от вида специальных знаний не является исчерпывающей до настоящего момента. Перечень видов экспертиз продолжает формироваться в связи с появлением новых предметов и методов исследования, развитием науки и техники, появлением новых видов преступлений.

Экспертизы, в зависимости от вида специальных знаний, принято подразделять на:

  • Класс (экспертизы объединены общностью знаний и объектов исследования. К классам относятся, например, криминалистическая, судебно-медицинская и психофизиологическая экспертизы, сельскохозяйственная и т.д.);
  • Род (различают по предмету, объектам и методикам. Например, в криминалистических экспертизах выделяют следующие роды: почерковедческая, экспертиза давности, трасологические);
  • Вид (отличаются специфичностью предмета исследования в рамках одного рода экспертиз. Например, в судебно-технической экспертизе документов выделяют экспертизу реквизитов, экспертизу материалов документа — бумаги и чернил и т.д.);
  • Подвид.

В то же время, поскольку все судебные экспертизы находятся на разных стадиях формирования, то сложно говорить о едином основании для деления на классы, роды и виды. Многие эксперты считают, что основной единицей классификации можно считать род экспертиз, который связан с определенными задачами и объектами исследования.

Перечислить все возможные виды судебных экспертиз по предмету исследования практически невозможно, поэтому приведем наиболее часто встречающиеся на практике (назначаемые судом):

  • Судебно-почерковедческая — проверка подлинности подписи, выполненной тем или иным лицом на документе;
  • Экспертиза давности документа — определение настоящей даты документа при решение вопроса о его подлинности;
  • Судебно-бухгалтерская — проверка правильности ведения бухгалтерского учета и составления отчетности, обоснованности расчета каких-либо показателей, отраженных в отчетности, и т.п.;
  • Судебно-психиатрическая — назначают по делам о лишении дееспособности и о признании сделок недействительными, а также по иным спорам, для разрешения которых имеет значение наличие или отсутствие у человека психических расстройств;
  • Судебно-товароведческая — определение количественных и качественных характеристик какой-либо вещи (товара), а также оценка её стоимости или степени утраты стоимости в результате повреждения;
  • Строительно-техническая — определение качества, объема и (или) стоимости выполненных строительных работ, их соответствия проектной документации, оценка причиненного ущерба и т.п.;
  • Судебно-лингвистическая — исследование устного или письменного текста для определения его смысловой направленности, значения отдельных слов, выражений или оборотов. Как правило, такая экспертиза назначается по спорам о защите чести, достоинства и деловой репутации.

2. Виды экспертиз в зависимости от качества и последовательности проведения

В соответствии с процессуальным законодательством заключение эксперта должно быть обоснованным и исчерпывающим, т.е. эксперт обязан дать ответы на все вопросы, поставленные судом. В случае невозможности дать ответ на какой-либо вопрос, эксперт должен мотивированно указать об этом в заключении.

В зависимости от того, соответствует ли заключение эксперта вышеуказанным критериям, экспертизы подразделяются на:

  • Первичные, дополнительные и повторные

Первичная экспертиза – это экспертиза, которая проводится впервые.

Дополнительная экспертиза назначается в случае недостаточной ясности или полноты ранее данного заключения эксперта. Основанием для назначения дополнительной экспертизы является наличие в первоначальном заключении «устранимых» недостатков, т.е. неточностей и пробелов, не требующих повторного исследования в полном объеме.Поручается тому же или другому эксперту.

Повторная экспертиза назначается в случае возникновения у суда сомнений в правильности или обоснованности заключения эксперта, а также при наличии противоречий в выводах эксперта.

Основанием для её назначения являются существенные недостатки первоначального заключения, вызывающие сомнение в компетентности эксперта.

В связи с этим, повторная экспертиза всегда поручается другому эксперту (или комиссии), а во-вторых, при её проведении исследование по поставленным вопросам полностью производится заново.

3. Виды экспертиз по количеству (составу) экспертов

Как правило, судебную экспертизу проводит одно лицо, имеющее соответствующие знания в определенной сфере. Однако, в ряде случаев её проведение может быть поручено нескольким экспертам. В зависимости от квалификации указанных лиц такие экспертизы подразделяются на комплексные и комиссионные.

Комплексную экспертизу назначают, если для установления обстоятельств по делу требуется одновременное проведение исследований с использованием различных областей знания или с использованием различных научных направлений в пределах одной области. Комплексную экспертизу проводят несколько экспертов.

Заключение комплексной экспертизы:Согласно ГПК (ст. 82), по результатам экспертизы все эксперты формулируют общий вывод и излагают его в заключении. Заключение подписывают все эксперты. Если эксперт не согласен с общим выводом, он подписывает только свою исследовательскую часть заключения.

Согласно АПК (ст. 85), по результатам экспертизы каждый эксперт, участвовавший в проведении комплексной экспертизы, подписывает ту часть заключения, которая содержит описание проведенных им исследований, и несет за нее ответственность. Общий вывод делают эксперты, компетентные в оценке полученных результатов и формулировании данного вывода.

Согласно УПК (ст. 201), в заключении экспертов, участвующих в производстве комплексной судебной экспертизы, указывается, какие исследования и в каком объеме провел каждый эксперт, какие факты он установил и к каким выводам пришел. Каждый эксперт, участвовавший в производстве комплексной судебной экспертизы, подписывает только свою часть исследований и несет за нее ответственность.

Комиссионная экспертиза — это экспертиза, которая проводится двумя и более экспертами в одной области знания (одной специальности). Как правило, такие экспертизы назначаются, когда необходимо исследовать большой объем материалов, либо при проведении исследований в наиболее сложных областях науки.

Заключение экспертизы:Согласно ст. 83 ГПК РФ, эксперты формулируют общий вывод и подписывают его. Если эксперт не согласен с общим выводом, он может дать отдельное заключение по всем или одному вопросу, который вызвал разногласие.

В соответствии со ст. 84 АПК, эксперты составляют общее заключение, если их мнения совпадают. Если же мнения различаются, то каждый из экспертов дает отдельное заключение по вопросам, вызвавшем разногласия.

Согласно УПК (ст. 200), если по результатам проведенных исследований мнения экспертов по поставленным вопросам совпадают, то ими составляется единое заключение. В случае возникновения разногласий каждый из экспертов, участвовавших в производстве судебной экспертизы, дает отдельное заключение по вопросам, вызвавшим разногласие.

4. Перечень родов (видов) судебных экспертиз, производимых в экспертно-криминалистических подразделениях органов внутренних дел Российской Федерации

Средства товарной экспертизы

  • 1. Классификация средств товарной экспертизы
  • 2. Средства информации о товарах
  • 3. Материально-технические средства
  • Классификация средств товарной экспертизы
  • Средства товарной экспертизы делятся:
  • 1) средства информации о товаре
  • — документы (нормативные, технические, технологические)
  • — маркировка (производственная, торговая)
  • — специальная литература (учебная, научная, справочная)
  • 2) материально-технические средства
  • — материально-техническая база
  • — средства измерения
  • — средства обнаружения
  • — оргтехника
  • Средства информации о товарах
  • Документ – зафиксированная на материальном носителе информация с реквизитами, позволяющими ее идентифицировать
  • Для проведения экспертизы создаются информационные ресурсы, информационные системы.
  • Нормативные документы – документ, содержащий правила, общие принципы, характеристики, касающиеся определенных видов деятельности или их результатов, и доступные широкому кругу потребителей.
  • Различают:
  • 1) нормативные документы в области стандартизации
  • — стандарты
  • — санитарные правила и нормы
  • — строительные нормы и правила
  • — общероссийские классификаторы
  • 2) нормативные документы в области торговли
  • — правила торговли
  • — правила по охране труда
  • — типовые положения по эксплуатации контрольно-кассовых машин
  • 3) нормативные документы в области транспортирования
  • — транспортный устав железных дорог РФ
  • — воздушный кодекс РФ
  • — кодекс торгового мореплавания РФ и др.
Читайте также:  Срок годности сигарет: есть ли он согласно ГОСТу, сколько составляет для закрытой и распакованной пачки, какие условия хранения имеет продукция из табака?

Технические документы – документы, содержащие конкретную информацию о характеристиках товара, необходимых для его идентификации в процессе товародвижения (товарно-сопроводительные, эксплуатационные, проектно-конструкторские).

Технологические документы – документы, содержащие описание рецептур, конструкций, технологических процессов, характерных для разных этапов жизненного цикла продукции или услуг (сборники производственных рецептур, технологические инструкции и т.п.).

  1. Специальная литература – издание, предназначенное для доведения профессиональной информации до заинтересованных пользователей (учебная, научная, справочная литература).
  2. Материально-технические средства
  3. Материально-техническая база – рабочее место, оборудованное необходимой мебелью.
  4. Средства измерения – технические устройства для проведения измерений физических величин.
  5. Средства измерения делятся:
  6. 1) по типу устройств – простейшие и сложные
  7. 2) в зависимости от объекта измерения
  8. — средства измерения физических величин
  9. масса (весы), длина (рулетки), объем (мерные цилиндры, кружки), физико-химические показатели (простейшее лабораторное оборудование)
  10. — средства измерений показателей климатического режима хранения
  • температура (термометр, термограф), относительная влажность воздуха (психрометр, гигрограф), воздухообмен (анемометр), газовый состав (газоанализатор).
  • Выполняя все измерения, эксперт должен знать, что все средства измерений подвергаются поверке – совокупность операций, выполняемых органами государственной метрологической службы с целью определения и подтверждения средств измерений установленным техническим требованиям.
  • Средства обнаружения – технические устройства или стандартные вещества, предназначенные для установления наличия физической величины ли вещества или отдельных свойств веществ (индикатор, различные вещества, дающие реакцию на определенный компонент).
  • Оргтехника – средства связи, множительная техника, счетно-вычислительная техника, компьютеры, канцелярские принадлежности.
  • Методы товарной экспертизы
  • 1. Классификация методов товарной экспертизы
  • 2. Измерительные методы
  • 3. Регистрационные методы
  • 4. Органолептические методы
  • 5. Экспертные методы
  • Классификация методов товарной экспертизы
  • Метод товарной экспертизы – способ достижения конечных результатов экспертной оценки товаров.
  • Методы товарной экспертизы делят:
  • 1) объективные методы
  • — измерительные
  • — регистрационные

Товарная экспертиза: этапы проведения этой процедуры, классификация, виды, объекты, субъекты, преимущества и недостатки органолептического метода и иных, состав акта

  1. 2) эвристические
  2. — органолептические (визуальный, осязательный, обонятельный, вкусовой, аудиометод)
  3. — социологические
  4. — экспертные (группы опроса экспертов, экспертной оценки показателей, математико-статистические).
  5. Измерительные методы
  6. В зависимости от хронологии разработки и чувствительности метода измерительные методы делятся на классические и современные.

Классические методы – физические и химические методы, разработанные в 17-20 вв. и не утратившие значимости на современном этапе. особенности – преобладание разрушительных операций, длительная подготовка образца, невысокая чувствительность и точность измерений.

  • Современные методы – отличаются высокой чувствительностью, меньшей затратой времени на испытания.
  • К современным методам анализа качества относятся: хроматографический метод, спектральный метод, фотоэлектроколориметрический метод, рефрактометрический метод, реологический метод, микроскопирование.
  • В зависимости от време6ни, затраченного на определение значений показателей качества, все измерительные методы делятся на экспресс-методы и долгосрочные.
  • Регистрационные методы
  • Регистрационные методы – методы, основанные на наблюдениях и подсчетах числа объектов, выбранных по определенному признаку.
  • Регистрационным методом определяются приемочные и браковочные числа при приемке товаров, количество дефектных товаров, осуществляется сортировка товаров, рассчитываются основные показатели ассортимента.
  • Органолептические методы
  • Органолептические методы – методы определения значений показателей качества с помощью органов чувств.
  • Достоинства: доступность, быстрота определения, отсутствие дорогостоящего оборудования.
  • Недостатки: субъективизм оценки, относительное выражение ее результатов в безразмерных величинах, несопоставимость и недостаточная воспроизводимость результатов.
  • Недостатки органолептических методов анализа смягчают следующие приемы: обучение экспертов правилам оценки, соблюдение условий проведения органолептического анализа, разработка и использование шкалы баллов по конкретным товарам, проведение оценки специально сформированными группами экспертов, проверенными на сенсорную чувствительность.
  • К органолептическим методам анализа относятся:
  • 1) визуальный метод (при оценке важное значение имеет светлота, цветовой тон, насыщенность, цветовой контраст, а также — освещенность и расстояние)
  • 2) осязательный метод (часто оценивают консистенция товаров)
  • 3) обонятельный метод (запах, аромат, букет) (важное значение при оценке имеют упругость паров, растворимость, концентрация, адсорбция)
  • 4) вкусовой метод (обуславливают глюкофорные (сладкие), кислые, соленые, горькие вещества, а также сочетания гармоничные и негармоничные веществ). При оценке вкуса необходимо учитывать явления адаптации и усталости, которые обусловлены физиологическим особенностями органов чувств

5) аудиометод (чистые, сложные звуки, шумы). При оценке учитываются физические величины – период колебаний, длина звуковой волны, амплитуда и частота колебаний.

  1. В общие условия проведения органолептической оценки входят:
  2. — отбор проб
  3. — требования к помещению (без посторонних запахов, просторное помещение, постоянная температура 18-200С, относительная влажность воздуха 70-75%, изолированность от посторонних шумов, северная часть здания, светлоокрашенное помещение)
  4. — подготовка образцов и проведение испытаний
  5. — определение сенсорных способностей экспертов (сенсорная чувствительность, порог чувствительности, порог распознавания, порог разницы, сенсорная память, сенсорный минимум.
  6. Экспертные методы
  7. Экспертные методы – методы оценки, проводимые группой экспертов в условиях неопределенности или риска.
  8. Методы основаны на принятии эвристических решений, базой для которых служат знаний и опыт, накопленные экспертами в конкретной области в прошлом.
  9. Достоинства экспертных метода: позволяют принимать решения, когда более объективные методы неприемлемы, воспроизводимость оценки товаров.
  10. Недостатки: субъективизм, ограниченность применений, высокие затраты на проведение экспертных методов.
  11. Классификация экспертных методов:
  12. 1) методы группового опроса экспертов
  13. 2) математико-статистические методы обработки экспертных оценок
  14. 3) методы экспертной оценки показателей качества
  15. Товароведная экспертиза
  16. 1. Классификация товароведной экспертизы
  17. 2. Количественная экспертиза
  18. 3. Качественная экспертиза
  19. 4. Ассортиментная экспертиза
  20. 5. Документальная экспертиза
  21. 6. Комплексная экспертиза

Рекомендуемые страницы:

15. Методы товарной экспертизы: органолептический, измерительный, регистраци­онный, экспертный. Их достоинства и недостатки. Экспертные методы оценки показателей качества

Классификация
методов товарной экспертизы: объективные
и эвристические, их виды и раз­новидности.
Преимущества и недостатки различных
методов. Применимость для целей
экспертизы.

Измерительные
методы: классификация. Показатели
качества, определяемые этими методами.

Общие представления
об этих методах. Их возможности и
применимость для целей экспертизы.

Регистрационный
метод: понятие, назначение, применения
при экспертизе.

Органолептические
методы. Показатели качества, определяемые
этими методами. Разно­видности
органолептических методов.
Физиолого-психологические основы
органолептической оценки. Условия
проведения органолептических методов.
Вопрос изучается только студентами по
специализации «Товароведение
непродовольственных товаров».

Экспертные
методы. Обоснование целесообразности
применения экспертных методов оценки:
их применимость, ситуации целесообразного
применения. Классификация экспертных
методов.

Методы
экспертной оценки показателей качества:
виды и разновидности, назначение,
от­личительные особенности, применение
при товарной экспертизе.

Классификация
методов товарной экспертизы.

Метод
товарной экспертизы — способ достижения
конечных результатов экспертной оценки.
Методы Товарной Экспертизы подразделяются на две группы: объективные и эвристические.

Объективные
методы, основанные на определении
характеристик товаров путем измерений
( измерительные методы) или регистрации
каких либо несоответствий, отклонений
от установленных норм (регистрационный
метод). Общим для объективных методов
является выражение результатов измерений
в принятых единицах или %%.

Эвристические
методы — основаны на совокупности
логических приёмов и методических
правил теоретических исследований для
нахождения результатов. Общим для всех
эвристических методов является
субъективный подход к оценкам, построение
гипотез, догадок.

  • Эвристические методы делятся на:
  • — органолептические (визуальный,
    осязательный, обонятельный, вкусовой,
    аудиометод);
  • — экспертные ( группового опроса экспертов,
    экспертной оценки показателей, матиматико-
    статистические);
  • -социологические методы.
  • Измерительные
    методы: классификация.

Измерительные
методы – методы определения действ.
Значений показателей качества с помощью
технических устройств. Их достоинство
— объективность, сопоставимость и
воспроизводимость результатов.
Недостатки: высокие затраты на проведение
испытаний (оборудование + персонал).

Измерительные
методы подразделяют: по хронологическому
признаку и чувствительности делят на
классические и современные; по времени
получения результатов испытаний на
экспресс — методы и долгосрочные: по
принципам метода на физические,
химические, физико-химические,
биохимические, микробиологические и
биологические.

Среди современных методов выделяют:

-хромотографический
метод- разделение сложной смеси веществ
на компоненты с помощью сорбционных
методов в динамических условиях.
Используют для количественного и
качественного определения веществ в
пробах товаров. Определяют содержание
свободных и связанных аминокислот,
углеводов, аром. веществ, витаминов и
др.

Читайте также:  Справка об оплате медицинских услуг для налоговой: что это такое, как получить, кто может выдать, также образец, заполнение корешка и всего документа, коды


спектральный метод- основан на пропускания
или поглощения света определенной длины
волны различными веществами. Спектроскопию
делят на эмиссионную и абсорбционную.
С помощью спектроскопии можно определить.: степени окисленности жира,
наличие пектиновых красящих веществ, кофеина, миоглобин и др. ;


фотоэлектроколориметрический метод-
основан избирательном поглощении света
анализируемым веществом. Широко применяют
при определении концентрации окрашенных
растворов;

— потенциометрический метод- основан
на измерении показателя преломления
света при поглощении его через жидкий
образец.. Используют для определения
концентрации сухих веществ, сахаров,
жиров в пищ. продуктах;


реологические методы – основаны на
измерении деформации различных веществ
и материалов. Предназначен для определения структурно- механических свойств
товаров( вязкость, упругость, эластичность,
прочность);


микроскопирование – м-д, основанный на
использовании микроскопа в качестве
измерительного прибора. Используют для определения строения тканей, их
клеток, а также изучения микроорганизмов.

Регистрационный
метод
– основан на наблюдениях и подсчетах
числа объектов, выбранных по определенному
признаку. Регистр. Методом определяют
приёмочные и браковочные числа при
приёмке товаров, количество дефектных
товаров.

При необходимости устанавливается
количественное соотношение отдельных
видов дефектов. Сортировка товаров на
градации качества осуществляется с
помощью этого же метода.

Результаты
определений заданных объектов
регистрационным методом выражаются в
абсолютных и относительных величинах.

Регистрационный
метод – один из наиболее распространенных
методов экспертной оценки при приемке
и хранении товаров.

При оценке качества
услуг розничной торговли эксперты могут
использовать этот метод для проверки
качества торгового обслуживания.

Очень
часто регистрационный метод используют
совместно с другими методами товарной
экспертизы ( органолептическим,
измерительным, социологическим).

Органолептические
методы-
методы определения значений показателей
качества с помощью органов чувств. Их
достоинства — доступность и быстрота определений значений показателей
качества. Недостатки – субъективизм
оценки, относит. Выражение её рез-тов в
безразмерных величинах, несопоставимость.

Органолептические методы подразделяют
на 5 подгрупп:


визуальный метод- метод основанный на
восприятии внешнего вида или цвета
объекта с помощью органа зрения. Внешний
вид является комплексным показателем,
который включает форму, цвет, состояние
поверхности, целостность и определяется
визуально. Условия проведения визуальных
оценок : освещенность исследуемого
продукта ( 150-200 люкс) , расстояние между
объектом и глазом 25-30 см;

-осязательный
метод- основан на восприятии консистенции
или состоянии поверхности с помощью
тактильных ощущений. Особо чувствительные
осязательные анализаторы у человека
расположены в подушечках пальцев и в
полости рта.

Консистенция продуктов
определяется прикосновением, легким надавливанием пальцами, а пищевых
продуктов ещё и разжевыванием.

В
зависимости от структуры продуктов
различают консистенцию жидкую, твердую,
кристаллическую, аморфную, желеобразную, пылеобразную, пористую;


обонятельный метод основан на восприятии
запаха с помощью рецепторов обоняния.
Запах – впечатление, возникающее при
возбуждении рецепторов обоняния,
находится в носовой полости. Аромат-
естественный характерный запах продукта;
букет – запах, возникающий во время
созревания, брожения и ферментации;

— вкусовой
метод- основан на восприятии вкуса с
помощью вкусовых рецепторов. Вкус- это
чувство, возникающее при возбуждении
вкусовых рецепторов и определяется как
кач-но , так и колич-но.

Вкусовые вещества
пищевых продуктов делятся на сладкие,
кислые, солёные и горькие.

При оценке
вкуса надо иметь ввиду такие явления,
обусловленные физиологическими особенностями органов чувств, как
адаптация и усталость;


аудиометод- основан на восприятии звуков
органом слуха. Им определяют показатели
качества музыкальных товаров, аудио и
видео техники. Для пищевых продуктов
он является второстепенным ( например
оценка хруста у квашеных продуктов).
По характеру колебаний различают
чистые, сложные тоны и шумы.

В общие условия проведения органолептической
оценки входят : отбор проб для проведения
анализа, требования к помещению,
подготовка образцов, и проведение
испытаний, а также определение сенсорных
способностей экспертов.

Экспертные
методы-
методы оценки, проводимые группой
экспертов в условиях неопределенности
или риска.

К
достоинствам относят: позволяют принять
решение, когда более объективные методы
не приемлемы; воспроизводимость.
Недостатки: субъективность; ограниченность
применения, высокие затраты.

Использование
экспертных методов целесообразно в 2-
случаях: когда поставленные перед
экспертом задачи не могут быть решены
другими методами; когда имеющиеся альтернативные методы дают менее точные
и достоверные результаты, или связаны
с большими затратами. Для устранения
этого экспертные методы сочетают с
органолептическими.

  1. Экспертные методы подразделяют на три
    подгруппы:
  2. — методы
    группового опроса – методы, основанные
    на проведении опроса группы экспертов
    с последующим анализом и обработкой
    полученной от них информации( метод
    Дельфы, метод ПАТТЕРИ и комбинированный
    метод);

  3. математико- статистические методы
    обработки экспертных оценок –
    предназначены для повышения достоверности
    результатов оценки качества товаров экспертами. Их подразделяют на :
    ранжирование непосредственной оценки
    последовательных предпочтений и парных
    сравнений;

— методы
экспертной оценки показателей качества
– это методы определения действительных
значений единичных и комплексных
показателей качества. Предназначены
для определения значений показателей расчетным или эвристическим путем в
случаях, когда применение измерительных
методов невозможно или неэкономично.

Для
определения экспертами зависимости
между значением показателей и их оценками
, нередко используют метод главных
точек. Необходимость его применения
обусловлена тем, что разделение процедуры
оценки на несколько этапов упрощает
работу эксперта и позволяет ему дать
оценки некоторым характерным точкам,
исходя из которых можно построить модель исходной величины.

  • Метод главных точек делят на:
  • — метод
    3-х главных точек — основан на разделении
    показателей на max,
    min
    и среднее значение показателей;
  • — метод 7-ми главных точек- метод оценки
    по семибальной шкале оценки качества.
  • Применение
    «метода главных точек» даёт возможность
    осуществлять группировку и классификацию
    показателей по видам зависимости. Определение комплексных показателей
    качества осуществляют двумя видами
    методов:
  • — методы комплексной оценки качества
    образцов товаров;
  • — методы построения моделей комплексных
    показателей качества.
  • Методы комплексной оценки бывают двух
    разновидностей:
  • — экспресс
    – методы- основаны на определении
    комплексного показателя путем анализа
    значений единичных показателей без
    предварительной оценки и с учетом
    коэффициента весомости;- метод движения
    по уровням без подготовки и с подготовкой
    – последовательный комплекс операций
    с предварительным определением
    коэффициента весомости или без него

ПОНЯТИЕ, ЦЕЛИ, ЗАДАЧИ И ПРИНЦИПЫ ТОВАРНОЙ ЭКСПЕРТИЗЫ

Есть + норм

«Экспертиза (от фр. espertise, от лат.espertus- опытный) — исследование специалистом-экспертом каких-либо вопросов, решение которых требует специальных познаний в областях науки, техники, экономики, торговли и дру­гих».

  • В зависимости от области профессиональной деятельности различают следующие важнейшие группы экспер­тизы: товарная, технологическая, судебная, юридическая, врачебно-трудовая, медицинская, бухгалтерская (аудитор­ская), экологическая и др.
  • Предметомтоварной экспертизы является экспертиза потребительских товаров, ее важнейшие структурные элементы.
  • Товарная экспертиза— оценка экспертом основополагающих характеристик товаров, а также их изменений в процессе товародвижения для принятия решений, выдачи независимых и компетентных заключений, которые служат конечным результатом.
  • При проведении экспертизы оценке могут подвергаться все основополагающие характеристики товара: ассор­тиментная, качественная, количественная, стоимостная или только их часть.

Экспертная оценка— совокупность операций по выбору комплекса или единичных характеристик потреби­тельских товаров или других объектов, определению их действительных значений и подтверждению экспертами соот­ветствия их установленным требованиям и/или товарной информации. При экспертной оценке требования к характе­ристикам товаров или иных объектов могут устанавливаться не только нормативными документами, но и экспертами.

При этом под товарной информацией следует понимать сведения, указанные на маркировке, в товарно-сопроводительных документах и/или других источниках информации (нормативных, технических документах, учеб­ной, научной, справочной литературе и т. п.). Подробнее товарная информация рассматривается в дисциплине «Теоре­тические основы товароведения потребительских товаров».

Экспертной оценке могут подвергаться единичные экземпляры, упаковочные единицы товаров, а также товар­ные партии.

Наиболее часто проводится товарная экспертиза именно товарных партий, которые определяются как совокупность единичный экземпляров и/или упаковочных единиц, объединенных общностью признаков: единовременностью выработки, общностью сырья, производства, едиными транспортными средствами.

Цель товарной экспертизы— проведение количественных и порядковых оценок основополагающих характе­ристик товара, а также процессов, которые влияют на них, но зачастую не поддаются непосредственному измерению и основываются на суждениях специалистов-экспертов.

Для достижения указанной цели необходимо решать следующие задачи:правильно выбирать свойства, показа­тели ассортимента и качества товаров с учетом конкретных целей экспертизы; выявлять соответствие действительных значений показателей установленным требованиям; определять предполагаемые значения показателей качества и/или коэффициентов их весомости; измерять количественные и определять стоимостные характеристики товаров; осущест­влять поиск необходимой информации и использовать ее для целей экспертизы; анализировать и оценивать получен­ные данные для составления заключений или рекомендаций.

Принципы товарной экспертизы.При проведении экспертизы эксперты должны соблюдать принципы объек­тивности, компетентности, независимости, системного подхода, эффективности, безопасности для потребителей и окружающей среды.

Оставьте комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *